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安化乐虎国际▌散仓自然陈化一年以上再加工成品的道理何在?

放大字体缩小字体 发布日期: 2022-02-10 来源: 安化乐虎国际官方网站视界 作者: 吴建利 浏览次数: 133

安化乐虎国际▌散仓自然陈化一年以上 再加工成品的道理何在?


利源隆品牌创始人  吴建利

安化黑毛茶散仓自然陈化一年再加工成品这个工艺流程没有写进教科书,因此人们不熟悉情由可原,乐虎国际▌公司湖南省茶叶分公司的企业生产操作规范里面是有明确规定的。
散仓自然陈化一年以上再加工成品对生产企业来说需要建设更大的仓储能力,减慢了企业资金周转速度,增加了企业管理成本,等等,值得这么做吗?


安化乐虎国际▌毛茶加工期间是要跟天老爷抢时间的,每天的鲜叶量也比较大,只要天不下雨就每天有基本满足甚至超过其加工能力的鲜叶量需要做成黑毛茶,渥堆发酵程度一般会因时间紧迫而难以达到要求,口感的醇和度稍欠,苦涩味也还较重,如果接着就做成品出售,给消费者的将是比较差的品饮体验。
黑毛茶通过散仓储放,茶叶在低湿度环境下与空气充分接触产生缓慢且微弱的发酵,内含物质通过相互吸收与交流达成一个同步陈化过程。这个过程充分利用了茶叶的三大特性:吸湿性、陈化性、吸异性。长时间的散仓储放,受空气温度、湿度变化的影响,安化乐虎国际▌在其自身氧化和微生物胞外酶的催化作用下,陈化形成醇和甘爽的品质特征。


春季制作的黑毛茶按级归大仓,采取逐层覆盖入仓,即形成拼层效应;一般要到来年春节后上班再进行筛选复制,筛选复制则是平推进入,垂直取茶,做到每层都有出仓;筛选复制后按适制品种同样采取逐层覆盖入仓归入半成品仓库,且不允许边入仓又同时出仓制作成品,而必须待该品种的半成品都尽数入仓一月有余才可从半成品仓库以垂直取茶方式出料制作成品。
由此可见,安化黑毛茶通过散仓自然陈化一年,在其三大特性的共同作用下,相互之间共同吸收、相互影响、同步陈化,达到同一品种品质韵味基本接近的目的。其所体现的是“慢工出好活”的道理。
时间是茶的催化剂。人工加水快速发酵似有“拔苗助长”之嫌。人为低湿度、密封包裹、低温储藏不让其变化对于其它茶类来说是必要的,但对于需要让人们体会其“变化之美”的安化乐虎国际官方网站来说又有“禁锢”之弊而失落了变化。散仓自然陈化一年后再加工成品供人们品饮享受则刚刚好,这或许就是前人所创传统的魅力所在。
2022年1月15日整理于安化洞市

(资料来源:安化乐虎国际电子游戏视界)

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